Text

Implementasi Bioteknologi Konvensional

---

Buku Implementasi Bioteknologi Konvensional Keju merupakan suatu produk pangan yang berasal dari hasil penggumpalan (koagulasi) dari protein susu. Susu yang digunakan untuk pembuatan keju adalah susu sapi walaupun susu dari hewan lain juga dapat digunakan. Selain dari kasein (protein susu), komponen susu lainnya seperti lemak, mineral-mineral dan vitamin-vitamin yang larut dalam lemak juga terbawa dalam gumpalan partikel-partikel kasein. Sedangkan komponen-komponen susu yang larut dalam air tertinggal dalam larutan sisa dari hasil penggumpalan kasein yang disebut whey. Keju merupakan makanan hasil olahan yang tersusun atas protein dan lemak dari susu, bisa dari susu kambing atau domba. Keju terbentuk dari curd atau gumpalan protein dengan bantuan enzim rennet atau enzimenzim lainnya, atau dapat juga dengan meningkatkan keasaman susu melalui fermentasi asam laktat (Anonimous, 2009). Selain itu dapat juga dengan kombinasi kedua teknik tersebut. Dalam pembuatan keju, susu diubah menjadi makanan yang lebih padat, lebih bergizi, mudah dicerna dan tidak mudah rusak (Alim, 2009). Buku ini terdiri dari beberapa pembahasan, diantaranya:

Bab 1 Pembuatan Keju Sederhana
Bab 2 Pembuatan Pupuk Kompos Bokashi Kotoran Ternak
Bab 3 Pembuatan Alkohol (Wine) dengan Metode Fermentasi
Bab 4 Pembuatan Tempe
Bab 5 Fermentasi Tape
Bab 6 Sayur Fermentasi/Kimchi
Bab 7 Pembuatan Mikroorganisme Lokal (Local Microorganism)
Bab 8 Isolasi DNA Sederhana pada Buah
Bab 9 Pembuatan Biogas dari Kotoran Sapi
Bab 10 Pembuatan Roti Biji Asam
Bab 11 Pembuatan Kecap Manis
Bab 12 Pembuatan Tauco
Bab 13 Pembuatan Sayur Asin (Sauerkraut)
Bab 14 Pembuatan Nata De Coco

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

660.6 DIA i

Penerbit

Yogyakarta : Deepublish., 2023

Deskripsi Fisik

viii, 69 hlm.; 23 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

978-623-02-6510-5

Klasifikasi

660.6

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Teknik

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar